軽薄短笑　～新潟県上越・妙高発～「アーティチョーク」うまいか、まずいか

06日22時55分=2018年=

「アーティチョーク」うまいか、まずいか

　エルマールで始まった「イタリアウイーク」に行ってきた。ウイークというものの、5日間だけのイベントである。

　イタリアの食材などがたくさん並んでいた。パスタ（乾麺）や、生ハム、チーズの最高峰パルミジャーノ・レッジャーノ、瓶詰オリーブ、最高級のエキストラバージンオリーブオイルなど直輸入の食材がずらり。それと、イタリアワインが1000円台から20種類ほど並んでいた。試飲をしていたが、飲酒運転になるので残念。

　いろいろ買いたかったが、ロベルトのグリッシーニ（350ｇ）を買った。20袋ほど入っているお得サイズ。“味なしのロングポッキー”と言った方が分かりやすい。ほとんど味が付いていないので、ビールのつまみだったら、オリーブオイルを付けて食べるとちょうどいい。

↓アーティーチョーク（1個200円）

　それと、上越で栽培していると話題になっている久保田農園産の「アーティーチョーク」を買ってきた。大が200円、小が100円という手軽な値段だ。

　何かの機会に一度食べたことがあるけれど、味の印象は薄い。近所の知人が庭で栽培していたが、栽培は難しくないようだ。

　さて、2個買ってきたので、食べてみなくちゃいけない。

↓25分ほどゆでる

↓ガクを取ると食べる部分（右上）はわずか

　ネットで調べてみたが、蒸すのはたいへんなので、25分間ゆでることにした。下処理をして、塩と酢を入れてゆで始めた。ゆであがってから、ガクを外すのだが、熱くてだめ。仕方なくゴム手袋をしてガクを外した。タケノコのようにどんどんはがしていくと、中心部分が少し残った。その毛むくじゃらな部分をスプーンではがすと、食べられる部分はほんのすこし。90％はごみになってしまう。

↓残ったのはこれだけ

　さて、いよいよ試食。塩、オリーブオイル、マヨネーズを用意した。芯に残った部分を箸でつまんで口へ。うーん。ソラマメやゆり根のような食感と言われているが、そうかな。蒸せばそんな食感になったかもしれない。茹ですぎて、べちゃべちゃしたサツマイモのような感じ。決しておいしいとは思わない。

　イタリア料理のシェフが料理したらどんな味になるのだろう。

　茎も食べられるというけれど、食べられる部分は茎の中心だけ。筋が多すぎて、味どころではない。ガクの根元も食べられるらしいが、もっと大きなアンティ―チョークじゃないとだめ。

　アンティ―チョークはつぼみが開く5月～7月が旬だという。調理方法も含め、おいしく食べるには試行錯誤が必要だ。食べこなすまでの難易度は高い。

　それにしても、ガクを捨ててしまうので、歩留まりが悪い。ほとんどが“生ごみ”だ。ネマガリダケやカニも歩留まりが悪いが、アンティ―チョークには負ける。

　ヨーロッパでは定番の野菜だというが、歩留まりが悪いという決定的な欠点がありながら、今日まで食べ続けられてきたのには、何か秘密があるのだろう。