三味そろった「酢豚」に挑戦

　「酢豚」は、餃子、麻婆豆腐と並び、既に日本の料理といってもいいほど定着している中華料理だ。

　“酢豚の素”やCook Doなどのレトルト食品もあり、そこそこの味に仕上がっているが、加熱処理の過程で酸味が飛んでしまっているのが残念。

　酢豚の決め手はたれ。しょっぱさ（醤油）、甘さ（砂糖）、酸っぱさ（酢）の三味のバランスが生命線なのだ。この中で、酸味だけはレトルトでは無理。どうしても風味が飛んでしまう。

↓kikiの酢豚定食


　中華料理店でいろいろ食べてみたが、自分好みの味付けは、上越市新光町にある「kiki」の酢豚。三味のバランスが絶妙だと思う。先日も酢豚定食を食べたけれど、安定したうまさ。サラダ（杏仁豆腐、シュークリーム、わらび餅も可）、スープ、ザーサイ、ライスが付いて650円はありがたい。

　味を忘れないうちに、自宅で酢豚を作ってみた。ただし、鶏の唐揚げは面倒だし、油が汚れる。そこで、クスリのアオキで唐揚げを買ってきて、これで代用にすることにした。

↓ちょっと炒めすぎたけれど、味は抜群


　たれの配合は砂糖、ケチャップ、酢、しょうゆの割合を、4：3：2：1にした。ほかに中華だしを少し。これに水溶き片栗粉でとろみをつける。

　鶏の唐揚げを使用したので、調理時間は短い。あっという間にできたので、いい手抜き方法だと思う。ただし、唐揚げが大きすぎる。半分に切っても良かった。

今日の足跡（そくせき）

　最低気温15.8度、最高気温27.4度。晴れ。仕事に早く出かけたのでランニングなし。

○……10月7日の「越後妙高コシヒカリマラソン」、11月4日の「越後謙信きき酒マラソン」の案内が来た。既に申し込みを済ませている9月23日の「北信州ハーフマラソン」と合わせて、秋の大会はこの3つで終わりかな。




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