長沢茶屋の手打ちそば つなぎはオヤマボクチ

昼食に妙高市長沢の「長沢茶屋」へ手打ちそばを食べに行った。そばのつなぎには、小麦粉、山芋（自然薯）、卵、ふのりなどいろいろある。長沢茶屋のつなぎは、通称ヤマゴボウ、植物名はオヤマボクチの葉を乾燥させ、その繊維を使う。飯山市の富倉地区（富倉そば）と同じだ。





植物の繊維を使うため、機械製麺ができず、昔ながらの手打ち作業となる。オヤマボクチは繊維なので無味無臭。小麦粉や山芋、卵やふのりをつなぎに使うと、それ自体が持つ風味、味がそばの香りのじゃまをしてしまう。特に魚沼地方発祥のへぎそばは、ふのりの香りが強いため、そばの香りが消されてしまう。その代わり、独特の喉越しが生じる。好き嫌いが分かれるところだ。

↓オヤマボクチの花


長沢茶屋の入り口にオヤマボクチの鉢植えがあり、アザミのような花が咲いていた。オヤマボクチはキク科の多年草で、花期は9～10月。花は暗い紫色で下向きに咲く。若葉は草餅に入れて食べる。日当たりの良い野山にあるそうで、帰りに山道に入って探してみたが見つからなかった。

長沢茶屋では「茶屋セットＢ」（1100円）を注文し、笹寿し（1個150円）を土産に買って帰ることにした。

↓そばセットB


セットＢはそばと天ぷらのセットで小鉢も付いている。セットＡ（1300年）はさらに笹ずしが付く。そのほか、もりそば（900円）、山菜そば（1000円）、天ぷら（500円）など。

そばは香り、喉越しとも文句なし。新そばならば、そばの香りが漂うだろう。ちょうど長沢ではそばの花の盛り。新そばが出た頃にまた行ってみたい。

◇長沢茶屋
◇妙高市大字長沢1355番地1
◇0255-75-3458
◇営業時間：11:00～15:00
◇定休日：月・火・水曜（1～3月は休み）
◇公式サイト：https://myoko-gt.com/nagasawa/

今日の足跡（そくせき）

最低気温23.3度、最高気温33.6度。晴れ。







○……長沢ではそばの花が満開だった場所を2か所見つけた。そばの花は純白で、小さな白い花がいっぱい集まるのできれいなのだ。

今年は光ヶ原へ行ってみないが、もう終わっちゃっただろうな。友人が先日、戸隠で撮ったそばの花の写真を送ってきたので、まだ満開かも。